原子吸收分光光度計由基態(tài)躍遷到激起態(tài)所需求的能量時，則會惹起原子對輻射的吸收，產(chǎn)生吸收光譜?；鶓B(tài)原子吸收了能量，Z外層的電子產(chǎn)生躍遷，從低能態(tài)躍遷到激起態(tài)。原子吸收光譜依據(jù)郎伯-比爾定律來肯定樣品中化合物的含量。已知所需樣品元素的吸收光譜和摩爾吸光度，以及每種元素都將優(yōu)先吸收特定波長的光，由于每種元素需求耗費一定的能量使其從基態(tài)變成激起態(tài)。檢測過程中，基態(tài)原子吸收特征輻射，經(jīng)過測定基態(tài)原子對特征輻射的吸收水平，從而丈量待測元素含量。

由于食品平安危機頻繁發(fā)作，我國政府加快了食品農(nóng)產(chǎn)質(zhì)量量平安規(guī)范、檢驗檢測和認證追溯體系建立步伐，以進步食質(zhì)量量、保證人民安康、進步我國農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)市場競爭力。食質(zhì)量量檢驗時，檢驗的精準度可直接左右檢驗結果，可能因檢驗誤差，致使不合格產(chǎn)品“變身”為合格產(chǎn)品，或者因誤差招致合格產(chǎn)品被批為不合格產(chǎn)品。

現(xiàn)代儀器剖析是在科學技術根底上開展起來的一門普遍應用的剖析技術。它被普遍應用到眾多范疇，如化學范疇、生物學范疇、醫(yī)學范疇等，具有高效快捷、操作簡單、精準性高的特性?，F(xiàn)代剖析儀器開展迅猛，這也推進著科學家們在食品平安范疇做出了嚴重打破，如食品中有害物質(zhì)的毒理研討、殘留剖析研討、超痕量殘留精準定量剖析、降解機理等。近年來，應用于食品平安檢測的剖析儀器方面獲得的進步能夠說是突飛猛進，沒你那都有新的剖析儀器推出，每年都有新的剖析辦法、剖析技術被應用。食品進口國和消費國也不時制定和更新食品中的Z高殘留限量，以此維護食品消費者的利益和應用合法的技術貿(mào)易手腕到達限制和控制進口食品的目的。

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